Segundo o DOELP (s. v.), Cambedo é um derivado do antigo substantivo feminino camba, de significado obscuro, talvez “mó, moinho manual”. Em todo o caso, poderia tratar-se de um topónimo com o componente celta cam(b)- alusivo a um referente curvo.

Bibliografia citada: 

DOELP = Machado, José Pedro. Dicionário onomástico etimológico da língua portuguesa. Lisboa: Livros Horizonte, 2003, 3ª ed.